Ny androm-piainan'ny holatra trompetra mpanjaka (Pleurotus eryngii)

Ny faharetan'ny fitehirizana ny holatra trompetra mpanjaka dia miankina amin'ny fepetra fitehirizana sy ny fitsaboana aorian'ny fijinjana. Ireto ambany ireto ny protocols nohatsaraina tohanan'ny fandalinana momba ny fiarovana ny sakafo (IFT, 2022) sy ny torolàlana USDA:

1. Fampangatsiahana mahazatra

• hafanana: 0–2°C (±0,5°C)
• Hamandoana: 90–95% RH
• Fonosana: Kitapo vita amin'ny polyethylène misy lavaka (5–8 lavaka/cm²)
• Fiainana talantalana:
  • Holatra manontolo: 12–14 andro (fihena <3%)
  • Holatra voatetika: 7–9 andro (fanisana mikraoba voafehy <10⁴ CFU/g)

Lafin-javatra fototra: CO₂ concentration ≤2000 ppm mba hisorohana ny respiration anaerobic.

2. Modified Atmosphere Packaging (MAP)

• Famoronana entona: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Karazana sarimihetsika: Sarimihetsika voalamina BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Fiainana talantalana:
  • 18-21 andro (tsy hita mivolontsôkôlà na manify)
  • Nihena 65% ny hetsika polyphenol oxidase

fankatoavana: Ny fitiliana bioluminescence ATP dia manamafy ny havaozina (RLU <800).

3. Vacuum Precooling + Mangatsiaka

• Precooling: Ahena ho 4°C ao anatin'ny 30 min
• hatsiaka: IQF amin'ny -35°C → Fitehirizana amin'ny -18°C
• Fiainana talantalana:
  • 10-12 volana (fitehirizana texture>80%)
  • Tsy misy fatiantoka otrikaina lehibe (proteinina ≥92%, polysaccharides ≥88%)

Fanaraha-maso kalitao: Ny fanamainana (95°C/2 min) alohan'ny hivaingana dia manakana ny fivontosana enzymatic.

4. Teknolojia fanosotra azo hanina

• Coating Formula: 1,5% kitosan + 0,2% nano-SiO₂
• soa:
  • Manemotra ny fanokafana satrony mandritra ny 5-7 andro
  • Mampihena 40% ny taham-pisainana
  • Mitazona mafy (≥12 N hery puncture)